أروما ناتيفو — البوربن الوردي

 أروما ناتيفو — البوربن الوردي عسلية والتخمير المزدوج

المنشأ والمنتج

هذا البن المميز يأتي من لويس مارسيلينو، مؤسس Aroma Nativo في منطقة هويلا – كولومبيا. لويس، البرتغالي الأصل، ترك حياته المهنية في أوروبا ليتفرغ لعالم القهوة الكولومبية. منذ عام 2019، صنع لنفسه سمعة كـ مبتكر في عمليات المعالجة، وأصبح حلقة وصل بين المزارعين الصغار وساحة القهوة المختصة العالمية.

من خلال مشروع Veci (كلمة Veci تعني “جار” بالإسبانية)، يتعاون لويس مع عائلات مزارعة صغيرة في أسيفيدو وسان أدولفو – هويلا. هذا المشروع يضمن لهم:
    •    دفع علاوات مالية أعلى من السوق مقابل الكرز الناضج.
    •    توفير استقرار مالي قبل الحصاد عبر دفعات مسبقة.
    •    تدريب ودعم في القطف الانتقائي والتخمير والتجفيف.
    •    تتبع كامل لكل ميكرولوت — بدون خلط، نقاء المنشأ فقط.

⸻

تفاصيل القهوة
    •    الصنف: البوربن الوردي .
    •    الارتفاع: 1600 – 1750 متر.
    •    المعالجة: عسلية بالتخمير المزدوج
    1.    تبدأ الحبوب بتخمير لاهوائي كامل الكرز.
    2.    بعد إزالة اللب، تُخمّر مرة ثانية مع بقاء الغشاء السكري داخل براميل تحتوي على خمائر وبكتيريا طبيعية.
    3.    تُجفف ببطء على أسِرّة مرتفعة لمدة 12–15 يوماً، ثم تُثبَّت النكهات بمراحل استقرار خاصة.

⸻

الملف الحسي
   •    العطرية (Fragrance/Aroma): 
زهور، فواكه حمراء، لمسات عسلية.
    •    النكهة (Flavor): 
فواكه استوائية (مانجو، أناناس)، خوخ، مشمش، توت العليق، ولمسات حمضيات.
    •    الحموضة (Acidity): 
مشرقة، فاكهية، متوازنة.
    •    الجسم (Body): 
متوسط إلى ممتلئ مع قوام مخملي ناعم.
    •    الإحساس بالفم (Mouthfeel): 
ملمس عَسلي، ناعم ومستدير.
    •    النهاية (Aftertaste): 
نظيفة مع حلاوة طويلة ولمسة زهرية.
    •    التوازن (Balance): 
انسجام جميل بين الحلاوة والحموضة والجسم.
    •    التقييم العام (Overall): 
كوب أنيق، معقد وغني، يعكس براعة المعالجة وخصوصية البوربون الوردي

✨ هذا النوع من المعالجة والصنف تحديدًا استُخدم في منافسات بطولة العالم للباريستا 2024 من قِبل متسابقين وصلوا للتصفيات النهائية (أفضل 10)، وهو دليل على مكانته العالمية.

⸻

لماذا هذه القهوة مميزة

مشروع Aroma Nativo ليس مجرد رحلة بحث عن النكهات، بل هو مبادرة لصنع أثر حقيقي وحفاظ على الأصالة. من خلال مشروع Veci، يتمكن صغار المزارعين من إبراز هوية قهوتهم بدلاً من ضياع محاصيلهم في الخلطات التجارية، مع ضمان حصولهم على دخل عادل ومستدام. بالنسبة للمحمصين وعشاق القهوة، كل ميكرولوت هو تجربة فريدة تعبّر عن المنشأ والمعالجة والابتكار.